請君入甕的美味
說洋芋片跟抽菸一樣，試了幾次就會上癮，相信很多人一定無法苟同，雖然大家都知道那是「垃圾食物」，只能偶爾為之，但它卻也是歡聚、看電影時的「非必要之惡」，少了它就如同下酒無小菜，整個氣氛都不對勁了。提拉米蘇這玩意兒也不惶多讓，綿密的口感與入口即化的幸福滋味，令許多大男生也招架不住，無怪乎現代人百病叢生，原來一切都是製造商的陰謀。
這些天恰巧在看武則天的故事，腦中突然閃過「請君入甕」這句成語，當時唐武后令酷吏來俊臣審問同為酷吏且涉及逆謀的周興，周興也非省油的燈，對各種刑罰皆相當在行，亦曾為武后所重用。一日來請周吃飯，便假借問他：「現在犯人可是越來越狡猾了，各式刑具都給用上了，罪犯還是不肯招供，不知周兄有何高見？」此時周便得意地說：「這還不容易，取一個大甕盛滿水，將罪犯塞進甕中，然後在底下用柴火慢燒燉熱，不出多少時間，罪犯不招也難。」
來聽後面露狡詐，拍桌讚道：「好一高招！」馬上令其屬下搬一個大甕來，照周講的方法在甕底燒起烈火，一會兒甕裡的水煮滾冒上氣來，周還自鳴得意地說：「有誰能坐在甕中而不據實以告？」頃刻間，來俊臣翻臉不認人，直問周興：「大膽狂徒，你逆謀策反，天后陛下早已知悉，而今我等奉詔辦你，若你不老實招供，我可是要請君入甕！」周頓時嚇得屁滾尿流，當場認罪求饒。
現代美食口感越做越細緻，包裝越來越精美，製造商雖不及酷吏來俊臣那般奸巧，但其往往能精準地調製成份比例，無聲無息框住消費者的癮頭，小火慢墩下，再堅毅的青蛙也難跳脫溫暖的池中，連反省認罪的機會都沒有，請君入甕的美味，到頭來究竟換得了什麼？
垃圾食物配方 讓人吃不停
〔編譯管淑平／綜合報導〕汽水、洋芋片等「垃圾食物」讓人一吃就停不了？美國前任食品藥物管理局（FDA）主任凱斯勒說，這不能怪吃的人，要怪就要怪製造商。他說，製造商巧妙地控制零食中所含糖、鹽和脂肪等成分比例，讓人就是想一吃再吃，甚至吃飽了都難以「住嘴」。
精準脂肪、糖、鹽比例宛如上了癮。
凱斯勒在 FDA 期間以抨擊菸商出名，曾指控菸商製造香菸的配方讓人越抽越想抽，現在他又在新書「終結過食」（The End of Overeating）中指出，這類零食製造商已能利用精準的脂肪、糖、鹽比例和食物造型變化讓食物吃來「超美味」（hyper-palatable），藉此刺激人們從吃零食中獲得最大愉悅感，從而達到類似抽菸上癮的效果。
凱斯勒現任加州大學擔任小兒科、流行病學和生物統計學教授，他與耶魯大學合作的研究計畫顯示，五十% 肥胖者和三十% 體重過重者都容易有這種所謂「過度活躍」（excessive activation）反應。「各種味道的正確組合激發更多的神經元，使其活動增加。吃東西的訊息就變得更強烈，驅使吃東西的人去找更多食物吃。」老鼠實驗也顯示，脂肪、糖和鹽不同比例組合對刺激大腦愉悅感受區釋放神經傳導物質的影響，最有威力組合包含蔗糖、巧克力和酒精成分，義式甜點提拉米蘇就使用了這樣的組合。
凱斯勒指出，「我們許多人都有所謂的『飽和點』（bliss point）：讓我們能從糖、脂肪或鹽等成分獲得最大愉悅感的含量」，在最完美比例下，食物會刺激、而非壓抑人們的胃口。他說：「是該停止把過重或肥胖怪罪於個人了。真正的問題是我們創造了一個零食唾手可得、食物被設計成就是要你想吃更多的世界。對數百萬人來說，現代的食物簡直令人無法抗拒。」
引用：http://www.libertytimes.com.tw/2009/new/jun/29/today-int5.htm
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